Zielona herbata jest przygotowywana z niesfermentowanych liści, które zawierają duże ilości polifenoli. Są to silne przeciwutleniacze zwalczające wolne rodniki, tj. substancje odpowiedzialne za uszkodzenie tkanek ciała. Wcześniejsze badania wykazały, że zielona herbata może pomóc w zapobieganiu choroby niedokrwiennej serca, powstrzymać wzrost poziomu cholesterolu i obniżyć ryzyko raka, a także pomóc w leczeniu chorób wątroby oraz przy próbach utraty na wadze.