Autor:

Grzyby w listopadzie – przepisy na smaczne dania

Dla tych, którzy chcą połączyć pasję do zbierania grzybów z gotowaniem, przygotowaliśmy kilka przepisów na pyszne dania z listopadowymi grzybami. Odkryj, jakie grzyby można zbierać w listopadzie i jak je wykorzystać w kuchni!



Grzyby w listopadzie – jakie gatunki można znaleźć?

Listopad to miesiąc, kiedy w lasach wciąż możemy spotkać kilka smacznych i jadalnych gatunków grzybów. Choć sezon na prawdziwki i kurki już się kończy, warto zwrócić uwagę na mniej popularne grzyby, które dobrze znoszą niższe temperatury.

  1. Gąska zielonka – intensywnie żółty grzyb, który doskonale nadaje się do marynowania. Jest jednym z najczęściej zbieranych grzybów późną jesienią, choć wymaga wprawy w rozpoznawaniu, ponieważ jego podobne odmiany mogą być trujące.
  2. Opieńka miodowa – ma charakterystyczny miodowy kolor i delikatny kapelusz. Idealna do suszenia i jako składnik sosów.
  3. Boczniak ostrygowaty – łatwo rozpoznawalny, rośnie na pniach i drzewach. Warto zwrócić na niego uwagę ze względu na delikatny smak i wszechstronne zastosowanie kulinarne.
  4. Uszak bzowy – powszechnie używany w kuchni azjatyckiej, rośnie na drzewach i krzewach. Doskonale nadaje się do potraw o orientalnym smaku.

Pamiętaj, by zbierać wyłącznie grzyby, które dobrze znasz, oraz zwracać uwagę na miejsca ich występowania – nie zbieraj ich w pobliżu dróg ani terenów przemysłowych.

Zupa krem z boczniaków

Boczniaki mają subtelny, lekko orzechowy smak, który doskonale komponuje się w kremowej zupie. Ten przepis to idealne, rozgrzewające danie na chłodny listopadowy wieczór.

Składniki:

  • 300 g boczniaków
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 ziemniak
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz
  • 100 ml śmietanki kremówki

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a następnie zeszklij na maśle w garnku.
  2. Dodaj pokrojone boczniaki i smaż przez kilka minut, aż lekko się zrumienią.
  3. Dodaj pokrojonego ziemniaka i zalej bulionem. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
  4. Zblenduj zupę na gładki krem i dodaj śmietankę. Dopraw solą i pieprzem.

Zupa krem z boczniaków jest delikatna i aromatyczna, a dzięki kremowej konsystencji idealnie rozgrzewa w chłodne dni.

Marynowane gąski – smak jesieni w słoiku

Gąski zielonki to grzyby, które świetnie sprawdzają się w marynatach. Przepis na marynowane gąski pozwoli zachować ich smak na dłużej i cieszyć się nimi nawet w zimowe miesiące.

Składniki:

  • 500 g gąsek zielonek
  • 1 litr wody
  • 200 ml octu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka plastrów cebuli

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść grzyby i gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedź.
  2. W oddzielnym garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, czosnkiem i cebulą.
  3. Włóż grzyby do słoików i zalej gorącą marynatą. Zakręć słoiki i pasteryzuj przez 15 minut.

Marynowane gąski to świetny dodatek do zimowych sałatek, kanapek czy jako przekąska.

Risotto z opieńkami i parmezanem

Opieńki świetnie komponują się z ryżem, a ich delikatny smak i aromat dodają wyjątkowego charakteru risotto. Danie jest proste do przygotowania, a przy tym sycące i idealnie pasuje na jesienny obiad.

Składniki:

  • 200 g opieniek
  • 200 g ryżu arborio
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 100 ml białego wina (opcjonalnie)
  • 50 g parmezanu
  • 1 łyżka masła
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a następnie zeszklij na maśle.
  2. Dodaj opieńki i smaż przez kilka minut, aż grzyby lekko się zrumienią.
  3. Wsyp ryż i smaż, aż stanie się szklisty. Następnie wlej wino i gotuj, aż wyparuje.
  4. Stopniowo dodawaj bulion, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
  5. Kiedy ryż będzie miękki, dodaj parmezan i dopraw solą i pieprzem.

Risotto z opieńkami to wykwintne danie o intensywnym smaku, które przypadnie do gustu nawet najbardziej wymagającym smakoszom.

Grzyby w listopadzie mogą być nie tylko pyszne, ale także pełne wartości odżywczych. Warto wykorzystać sezon na takie gatunki, jak gąski, opieńki czy boczniaki i cieszyć się ich smakiem w prostych, domowych daniach. Z naszymi przepisami na krem z boczniaków, risotto z opieńkami i marynowane gąski możesz odkryć, jak różnorodne zastosowanie mają grzyby jesienią. Zachęcamy też do ostrożności – dobrze poznaj gatunki, które zbierasz, i zawsze miej na uwadze zasady bezpieczeństwa w lesie.


Źródło fotografii: pexels.com
Licencja: https://www.pexels.com/photo-license/


źródło: Grzyby w listopadzie – przepisy na smaczne dania