Figa, najsłodszy kwiat świata

Dlaczego figa to najlepszy owoc na jesień? Tylko trzy świeże figi pokrywają 10% naszego dziennego zapotrzebowania na witaminę B6, a dodatkowo zawierają potas i błonnik. Pochodzący z Azji Mniejszej figowiec jest pierwszym wspomnianym w biblijnej opowieści o Adamie i Ewie. Niektórzy sugerują nawet, że to figa a nie jabłko, choć czasami mówi się też o granacie, była zakazanym owocem, którego spróbowała Ewa. Według legend ateńskich, grecka bogini Demeter podarowała ludzkości figę, by osłodzić nadciągającą jesień i to właśnie na przełomie lata i jesieni odbywają się zbiory tych owoców. Figowce nie owocują w tym samym czasie, dlatego owoce muszą być zbierane ręcznie, co ma wpływ na ich cenę. Warto tu też wspomnieć o szczególnej symbiozie łączącej winogrona i drzewa figowe – te ostatnie są sadzone często na skrajach plantacji tak, by chronić kruchą winorośl przed wiatrem. Po figę prosto z drzewa możemy sięgnąć w Turcji, Grecji, Chorwacji, czy Włoszech, gdzie wg statystyk największego pośrednika biur podróży - Travelplanet.pl, jeździmy praktycznie najczęściej.   

Wyjątkową słodycz fig można wykorzystywać w wielu daniach, oto przepisy pełne tych owoców.

Przystawka po włosku

Włosi mają do fig szczególne podejście, a owoc ten obecny jest zarówno w daniach słodkich jak i obiadowych. Nic dziwnego, gdyż uznawany jest tam powszechnie za symbol płodności. Według mitów rzymskich, włosi zawdzięczają figi Bachusowi, bogu wina a na Bachanaliach ku jego czci, kobiety zakładały girlandy z suszonych fig. Na przystawkę – sałatka z rukoli i fig pobudzająca zmysł smaku.

Składniki:

6-8 świeżych fig, przekrojonych na połówki

300 gramów świeżej rukoli

50 gramów siekanych orzechów włoskich
50 gramów sera gorgonzola w kawałkach

 

Dressing:

3 łyżki oliwy z oliwek

4 łyżeczki octu balsamicznego

¼ łyżeczki musztardy Dijon

Szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka miodu

Przygotowanie:

W salaterce delikatnie mieszamy listki rukoli, posiekane orzechy, połówki fig i kawałki gorgonzoli. Osobno łączymy ze sobą składniki dressingu i dodajemy do sałatki.

 

Obiad w marokańskich smakach

Danie główne pochodzi z kuchni marokańskiej, lubiącej łączyć wyraziste i skrajne smaki.  Kumin (kmin rzymski), kolendra, mięta, harissa, wszystkie odmiany papryki, daktyle, szafran i cynamon, pojawią się w większości tamtejszych dań. Do tych barw smakowych dołącza często właśnie figa (el karmoussa), która w tym kraju jest mniejsza, z bardziej zielona skórką, ale za to jeszcze słodsza. Na obiad – marokański kurczak z figami.

 

Składniki:

4 udka kurczaka

3 łyżki oliwy

1 szklanka bulionu drobiowego

1 szklanka soku jabłkowego

300 gramów siekanych fig

¼ szklanki brązowego cukru

4 ząbki siekanego czosnku

1 poszatkowana cebula

2 łyżeczki świeżego otartego imbiru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka mielonego pieprzu

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka kuminu indyjskiego

1 łyżeczka kolendry

 

Przygotowanie:

Udka nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rumienimy je z obu stron na oliwie. Przekładamy do brytfanki. W osobnej misce przygotowujemy zalewę z pozostałych składników i przypraw.  Zalewę mieszamy i zalewamy udka. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, od czasu do czasu zdejmując przykrycie do odparowania i zgęstnienia sosu. Świetnie smakuje z kaszą kuskus lub ryżem.

 

Podwieczorek w dalmackim stylu

Przepis na Dalmatinska kolac od smokvi, czyli tartę ze świeżymi figami, jest szczególnie popularny w Chorwacji i krajach byłej Jugosławii. Ten wyjątkowo słodki deser znają wszyscy ci, którzy chociaż raz odwiedzili Dalmację, krainę na wschodnim wybrzeżu Adriatyku o wyjątkowo śródziemnomorskim klimacie. Na deser – chorwacka tarta z figami.

 

Składniki:

Ciasto:

Kostka zimnego masła, posiekana na kawałki.

1/3 szklanki cukru pudru

Półtora szklanki mąki

1 duże żółtko

1 łyżka gęstej śmietany 30%

 

Nadzienie:

½ szklanki śmietany 30%

2 łyżki miodu

20 świeżych fig przekrojonych na połówki

 

Przygotowanie:

W dużej misce łączymy cukier, mąkę i kawałki masła. Dodajemy żółtko, łyżkę śmietany i zagniatamy w kulę. Owijamy folią spożywczą i zostawiamy w lodówce na 2 godziny. Następnie rozwałkujemy i  przenosimy do formy i ponownie odstawiamy do lodówki na 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 350 stopni, przykrywamy tartę papierem do pieczenia i pieczemy przez 10-12 minut.  W tym czasie, w małym rondelku łączymy śmietanę z miodem i podgrzewamy do rozpuszczenia miodu. Odstawiamy z ognia na 5 minut. Następnie mieszamy figi z miodem i śmietaną i przekładamy na wierzch tarty. Pieczemy przez 25 minut w temperaturze 200 stopni. Przed usunięciem formy, poczekajmy ok 10 minut.

 

Smacznego!